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Grünkernschrot

Grünkern ist das Korn des Dinkels, das halbreif geerntet und getrocknet (gedarrt) wird. Das Klebereiweiß (Gluten) des Grünkerns wird durch das Darren verändert. Das Mehl ist dadurch nicht mehr backfähig. Grünkern wird ganz oder geschrotet zum kochen, braten oder backen verwendet. Grünkern besitzt einen hohen Anteil an Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen – wichtige Bausteine für eine ausgewogene Ernährung.

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